Influence méditerranéenne, parcelles idéalement exposées au vent.
Sauvignon Blanc, Grenache Blanc.
De la vigilance et de la prévention ! Agriculture raisonnable, préserver la biodiversité. Sans herbicide, traitements exclusivement bio, confusion sexuelle.
Date choisie afin d'obtenir un bel équilibre entre vivacité et rondeur. Vendange de nuit afin de bénéficier de la température la plus fraîche. Deux motivations : préserver le potentiel aromatique et maîtriser l’oxydation.
Eraflage total, courte macération pelliculaire en pressoir pneumatique inerté. Pressurage et récupération des jus. Débourbage de 72 heures.
Fermentation à basse température en cuve inox thermorégulée.
En cuve inox sur lies fines.
Stérile au moment de l’embouteillage.
Argilo-calcaire, amendement organique.